La Daube provençale

Voici aujourd'hui une version de la Daube provençale, issue de longues pérégrinations sur le net.

Il y aurait deux écoles pour la daube: Ceux qui la marinent et ceux qui ne la marinent pas.
Je suis persuadé que les deux seront succulentes dès lors qu'elles seront préparées avec amour.
Pour ma part j'ai fait mariner: juste pour perpétrer la tradition de nos aïeuls.

Recommandations:
- Choisir un vin sympa car "bon vin, dit bonne daube".
- Ne pas hésiter à laisser mijoter très longtemps, pas d'inquiétude si la viande paraît dure au bout de 3/4 d'heure, c'est normal la cuisson mérite au moins 3h.
- Si possible la faire en 3 jours: l'avant veille la marinade - la veille la cuisson (3h) et le jour même 1H de mijotage...

Donc c'est partit, à vos spatules, paillassous!!!

Ingrédients pour 8 personnes

-1.7kg de viande à daube - d'après mon boucher ce morceau se situerait sur le boeuf, entre les sabots et les cornes....
-1 bouteille de vin rouge, j'ai pris du Côtes du Rhône, mais il parait que le vin blanc est très bien aussi.
-3 carottes
-3 oignons
- Thym, Laurier, clous de girofle.
- 1 boîte de tomates pelées ( équivalent de 3/4 tomates)
- 1 verre à liqueur de marc de Provence (eau de vie provençale)
- 50 grammes de cèpes séchés.

L'avant veille:
Faire mariner dans un très grand saladier :
La viande, le vin, les carottes coupées en rondelles (0.5cm d'épaisseur), les 3 oignons avec planté dans chacun 1 clou de girofle, l'ail, le thym et le laurier ficelés en bouquet garni.

La veille:
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau tiède .
Égoutter la viande et, dans une cocotte, en faire revenir chaque morceau dans de l'huile d'olive ( il faut qu'ils soient bien colorés). Ensuite, la réserver (l'enlever de la cocotte).

Dans la même cocotte, faire suer à feu doux l'oignon détaillé auquel on aura ôté les clous de girofle,l'ail et les carottes pendant quelques minutes...ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et laisser cuire 10 mn à couvert.

Ajouter les cèpes coupés en morceaux, le vin de la marinade ainsi que le marc, et porter le tout à ébullition au moins 5mn pour faire évaporer l'alcool.
Ne pas rester trop près des effluves comme je l'ai fait, sous peine de risquer une gueule de bois tout en ayant le gosier sec... un gueule de petit bois quoi...

Saler et poivrer autant que nécessaire et ajouter la viande rissolée précédemment.
couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins 3h.
Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir légèrement avec un peu de "maîzena sauceline".

Le jour même, refaire mijoter une bonne heure avant dégustation....un délice!!!

Un grand merci à:
Nathalie qui m'a soutenu pendant la réalisation
Patricia, Ludovic, et José pour les conseils de grands chefs de dernière minute
Vincente, Renée, Magali, et Michel pour la dégustation.